Аркадий Новиков

Аркадий Анатольевич Новиков родился 25 июля 1962 года в Москве, в семье инженера-конструктора и воспитательницы детского сада. Родители рано развелись, растили мальчика мать и бабушка. Мать была человеком решительным, воспитывала строго — вплоть до телесных наказаний.

Ребёнком Аркадий был мечтательным, много читал и даже подростком зачитывался сказками. О профессии не думал; из-за невысокого роста и слабости над ним посмеивались сверстники, и, чтобы это прекратить, он записался в секцию каратэ.

Ничто в этом описании не предвещало ресторатора — интерес к кухне появился позже и почти случайно.

После школы Новиков поступал в автодорожный институт и провалил экзамены. Знакомая, работавшая в общепите, посоветовала кулинарное училище — и там он неожиданно увлёкся.

После армии пять лет проработал поваром в ресторане «Университетский» и параллельно учился на вечернем в Плехановской академии, на факультете экономики общественного питания. Эта комбинация — руки и экономика — и отличает его от большинства коллег по будущему рынку: он знал и как готовят, и как считают.

Novikov Group началась в 1991 году с «Сирены» — первого в Москве ресторана, специализировавшегося на рыбе. Новым было всё сразу: кухня, обслуживание, интерьер, сама идея, что в ресторан ходят не поесть, а провести вечер.

Дальше пошли «Клуб Т» с французской кухней (1994), «Гранд-опера», «Царская охота», «Белое солнце пустыни», интерьер которого делали мастера из Узбекистана. К концу девяностых Новиков зашёл в противоположный сегмент — демократичные сети «Ёлки-палки». Потом снова вернулся к дорогим концептам: Vogue Café, GQ Bar, «Большой».

Работа на двух полюсах сразу — редкость. Дешёвая сеть и дорогой ресторан живут по разной экономике: первая зарабатывает оборотом и стандартизацией, второй — наценкой и неповторимостью. Управлять и тем и другим одновременно умеют немногие.

В 2005 году он основал хозяйство «Агроном» — собственные теплицы, а затем марку продуктов Novikov, которая известна и за пределами России.