Ренат Агзамов

Ренат Лимарович Агзамов родился 13 апреля 1981 года в Киеве. Отец работал шеф-поваром на железной дороге и знал и национальную, и европейскую кухню; фирменным блюдом дома был плов. Вскоре после рождения второго сына семья перебралась в Сочи — у Рената есть старший брат Тимур, разница в четыре года.

Готовить мальчик начал рано и по-настоящему: в семь лет испёк первые кексы и печенье, в десять уже сам ставил хлеб. Тогда же, собрав мелочь из копилки-свинки, купил первый миксер. Через три года освоил карамель — материал, который прощает меньше всего, — а в шестнадцать сделал первый торт.

Ремеслу учили дома: отец показал, как обращаться с ножом и продуктами, бабушка поощряла эксперименты.

В пятнадцать лет Агзамов поступил в кулинарное училище в Краснодаре и параллельно занимался боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. Кулинария перевесила.

После армии, где он служил в 1999—2001 годах, вернулся к профессии и в 2002-м выиграл местный чемпионат кондитеров. Дальше сделал вывод, который в его биографии оказался ключевым: в Сочи он упёрся в потолок — и уехал в Москву.

В столице он выиграл кастинг на должность шеф-кондитера ресторана «Ностальжи», где до него работали только французы. И сразу стал ставить опыты: конфеты с чесноком и с пивом, мороженое с васаби.

В 2005 году Агзамов пришёл в сеть кондитерских Legato — и там занялся не только рецептурой, но и технологией с экономикой. Это редкий поворот: большинство кондитеров остаются авторами штучных вещей, а он ушёл в производство.

В 2006-м под его руководством открылась фабрика «Фили Бейкер Премиум», выпускающая десерты массово; один из самых известных её продуктов — торт «Панчо деревенский». Со временем фабрика вышла на рынки Японии, Франции, Италии, США и ОАЭ. Сам Агзамов стажировался в Турции, Швейцарии, Италии и Франции.

Параллельно шли штучные заказы, на которых он стал известен широкой публике. Торты в форме дворцов, динозавров, фонтанов; свадебный заказ в Шымкенте 2018 года весил полторы тонны, был три метра в диаметре и четыре в высоту. Такие вещи ближе к инженерии, чем к выпечке: конструкция должна выдержать собственный вес и не осесть за вечер.